أنواع الباربكيو الأمريكي: البريسكت والريبس واللحم المسحوب

قليل جدًا من التقاليد الطبخية اللي بتمثل روح أمريكا زي الـ BBQ. الموضوع مش مجرد لحمة على النار، ده طقس اجتماعي وثقافة متجذرة بتختلف من ولاية للتانية. الشوي في أمريكا جاي من خليط كبير من التأثيرات و هناك أنواع الباربكيو الأمريكي : طرق السكان الأصليين، التقاليد الإفريقية، والنكهات الأوروبية – وكل ده اندمج لحد ما وصلنا للـ BBQ اللي نعرفه دلوقتي.

الميزة الأهم في الـ BBQ الأمريكي إنه متنوع. من السوس الحادق اللي فيه خل في كارولاينا للبريسكت المدخّن في تكساس، كل ولاية ليها نكهة وطريقتها وفخرها الخاص. ولو سألت عشرة أمريكان “إيه هو الـ BBQ الحقيقي؟”، هتاخد عشرة إجابات مختلفة وكل واحد مقتنع إن رأيه هو الصح.

تعالى ناخد جولة في أمريكا ونشوف أشهر ستايلات الشوي هناك وتاريخهم وإيه اللي بيخلي كل واحد فيهم مميز.

لو عايز تعرف اكتر عن فن الشوى اقرا مقالتنا اللى بتتكلم عن مصطلحات اساسية فى الشوى 

الأربع الكبار: قلب الـباربكيو الأمريكي

1. كارولاينا باربيكيو

كارولاينا (الشمالية والجنوبية) بتعتبر مهد الشوي في أمريكا. عندهم 3 ستايلات:

• كارولاينا الشمالية الشرقية: 
  • بيستخدموا الخنزير كامل (Whole hog).
  • السوس بسيط: خل، فلفل أحمر، ملح.
  • مفيش طماطم ولا مستردة.
  • اللحمة بتتقطع أو تتفك وتخلط مع السوس. 
• كارولاينا الشمالية الغربية (ليكسينجتون): 
  • بيستخدموا كتف الخنزير بس.
  • السوس فيه خل + فلفل + شوية كاتشب.
  • بيتقدم مع سلطة كول سلو حمراء (معمولة بخل وكاتشب بدل مايونيز). 
• كارولاينا الجنوبية: 
  • مشهورين بسوس المستردة اللي بيتقال عليه “Carolina Gold”.
  • مزيج مستردة + خل + سكر + بهارات.
  • بيطلع طعم حادق-مسكّر بيلزق في اللحمة. 

باختصار، كارولاينا = خنزير + نار هادية + سوس بيكمل الطعم من غير ما يغطّي اللحمة.

2. كانساس سيتي باربيكيو

لو فيه مدينة معروفة بالتنوع في الـباربكيو فهي كانساس سيتي. هنا السوس هو البطل: تقيل، حلو، معمول من طماطم وسكر بني أو ملاس.

• اللحوم: كل حاجة! (ريبز، بريسكت، فراخ، تركي، سجق…). 
• Burnt Ends: حتت الدهون المقرمشة اللي في أطراف البريسكت – دي تحفة الـ KC.
• السوس: تقيل، حلو، مدخن، بيلزق في اللحمة. 

كانساس كمان مشهورة بالبطولات زي American Royal أكبر مسابقة باربكيو في العالم.

تابعونا على إنستجرام وفيسبوك لمزيد من معلومات الشوي.

3. ممفيس باربيكيو

ممفيس في تينيسي معروفة بالريبز (ضلوع الخنزير). عندهم نوعين:

• Wet Ribs: متغرقين في سوس من قبل وأثناء وبعد الشوي. 
• Dry Ribs: متتبلة بخلطة بهارات (بابريكا، توم بودرة، بصل بودرة، كايين، إلخ). مفيش سوس. 

كمان عندهم بولد بورك ساندويتش مشهور – لحمة مفرومة مع كول سلو وسوس.

والمسابقة الكبيرة عندهم هي Memphis in May اللي pitmasters من كل العالم بيشاركوا فيها.

4. تكساس باربيكيو

كل حاجة في تكساس كبيرة، والـباربكيو مش استثناء. عندهم 4 ستايلات:

• تكساس الوسطى: 
  • البطل = اللحمة.
  • تتبيلة بسيطة: ملح + فلفل (Dalmatian rub).
  • خشب البلوط (oak) هو الأساسي.
  • البريسكت = ملك الشوي. 
• تكساس الشرقية: 
  • متأثرة بالجنوب.
  • اللحمة (خصوصًا الخنزير) بتتقطع ويتحط عليها سوس حلو بالطماطم.
  • بيتشوي على خشب الـ hickory. 
• تكساس الغربية (ستايل الكاوبوي): 
  • شوّي مباشر على النار.
  • خشب الـ mesquite بيدي طعم قوي. 
• تكساس الجنوبية:
  • متأثرة بالمكسيك.
  • عندهم الـ barbacoa (رأس بقري معمولة تحت الأرض أو في مدخنة).
  • السوس تقيل ومحلى بالملاس. 

لو سألت أي حد في تكساس، البريسكت هو أهم حاجة في حياتهم!

أنواع الباربكيو الأمريكية الثانية 

• ألاباما: عندهم سوس أبيض مشهور (مايونيز + خل + فلفل + ليمون). بيتحط أساسًا على الفراخ.
• كنتاكي: مشهورين بالـ mutton (لحمة غنم كبيرة في السن). بيتقدم مع “black dip” (سوس خل + ورشيستر شاير).
• كاليفورنيا: في سانتا ماريا عندهم tri-tip roast بيتشوي على خشب الـ red oak ومعاه سالسا وفاصوليا.
• فلوريدا والساحل: بيدخنوا سمك، جمبري، وأحيانًا تمساح. 

المسابقات والمهرجانات

• American Royal (كانساس سيتي)
• Memphis in May
• Houston BBQ Contest 

المسابقات دي مش بس للأكل، دي بقت رياضة حقيقية!

باربكيو كحدث اجتماعي

الـباربكيو في أمريكا = عيلة، أصحاب، تجمعات. مرتبط بــ:

• يوم الاستقلال (4 يوليو).
• حفلات الأحد.
• الجيران في الحوش الخلفي. 

كمان له جذور تاريخية عميقة – العبيد الأفارقة لعبوا دور مهم في تطوير طرق الشوي، والمهاجرين (ألمان، تشيك، مكسيكان) أضافوا تقاليدهم.

اتجاهات حديثة

• Fusion BBQ: زي تاكو كوري بالـ brisket.
• باربكيو صحي: خضار مدخن وبدائل نباتية.
• تكنولوجيا: smokers بالكهرباء، تيرمومتر ديجيتال.
• انتشار عالمي: باربكيو الأمريكي موجود في أوروبا، آسيا، والشرق الأوسط. 

الخلاصة

الـباربكيوالأمريكي مش مجرد أكل – ده قصة، تقاليد، وانتماء. من خل كارولاينا لبريسكت تكساس، كل ستايل بيعكس ثقافة منطقته.

بس الحاجة اللي مش بتتغير: النار الهادية، الدخان، واللمة الحلوة حوالين الأكل.

اسئلة شائعة عن أنواع الباربكيو الأمريكي

س: إيه أشهر الأنواع في أمريكا؟

ج: كارولاينا، تكساس، ممفيس، وكانساس سيتي.

س: ليه الطعم بيختلف من ولاية للتانية؟

ج: علشان نوع اللحمة، الخشب، البهارات، والسوس بيختلفوا.

س: يعني إيه Dry Rub و Wet BBQ؟

ج: Dry Rub = بهارات جافة. Wet BBQ = بالسوس أثناء أو بعد الشوي.

س: هو لازم الـ BBQ يكون مدخن؟

ج: مش دايمًا. في ناس بيشوو مباشر على النار.

س: أشهر ستايل برا أمريكا؟

ج: تكساس brisket، بس كمان كارولاينا pulled pork مشهور.

س: أنهي خشب أفضل للشوي؟

ج: hickory، oak، mesquite، applewood، cherry.

س: ممكن أعمل BBQ أمريكاني في البيت؟

ج: أيوة جدًا. بشواية فحم أو غاز، شوية خشب، وتتبيلة كويسة.