كيفية التحكم في درجة الحرارة في الشواية الفحم

بس السر الحقيقي للطعم الجامد مش التتبيلة بس. السر كمان في إنك تعرف تتحكم في درجة الحرارة في الشواية الفحم. إحنا في BBQ House ساعدنا ناس كتير يتعلموا إن السر مش في النار العالية على طول، لكن في إزاي تمسك النار وتتحكم فيها.
والموضوع مش محتاج تكون شيف عالمي، محتاج بس شوية خبرة… والأدوات الصح اللي هتلاقيها عندنا .

ليه التحكم في درجة الحرارة مهم؟

الشيّ عالفحم غير أي طبخ تاني. مش زي البوتجاز اللي فيه 3 مستويات أو الغاز اللي بتلف فيه زرار. هنا انت اللي بتتحكم في النار.

لو عرفت تتحكم في الحرارة هتكسب:

• الأكل يستوي مظبوط: لا ني من جوة ولا محروق من برة.
• الطعم أحلى: الدخان يدي نكهة من غير ما يبقى لازع.
• الأكل يفضل طري: الحرارة ثابتة يعني اللحمة والفراخ هتفضل juicy.
• ثقة وأنت بتشوي: مش هتتخض من النار ولا تقلق من المفاجآت.

أدوات بتسهل عليك

قبل ما ندخل في طرق التحكم، تعالَ اكسسوارات بتسهل عليك، وكلها موجودة عندنا في BBQ House:

• الفتحات (vents/dampers): هي رئة الشواية. تفتحها = نار أعلى. تقفلها شوية = نار تهدى.
• الفحم: ترتيب الفحم بيعمل فرق. وعندنا فحم ممتاز بيقعد أطول ويولع أنضف.
• ترمومتر الغطا أو ديجيتال: يخليك عارف الحرارة بالظبط. متوفر في كيت الشوي عندنا.
• رشاش ميه: عشان تهدي أي لهب يطلع فجأة.
• جوانتيات حرارية وأدوات طويلة: عندنا جلوبز وملاقط آمنة تحميك وإيدك متطولش النار.

لما يكون معاك العِدة الصح، كل حاجة تبقى أهدى وأسهل.

طرق التحكم في الحرارة

١. نار نصين (Two-Zone Fire)

• حط الفحم كله في ناحية واحدة.
• الناحية التانية تبقى فاضية.

كده عندك منطقة سخنة مباشر (للكفتة والكباب) ومنطقة أهدى (للفراخ أو السمك). نصيحة: استخدم فحم BBQ House الممتاز عشان الحرارة تفضل ثابتة ومش كل شوية تزود.

٢. طريقة المينيون (Minion Method)

لو عندك طبخة طويلة زي كتف ضاني:

• املا الشواية فحم مش مولع.
• فوقه شوية فحم مولع.

النار هتنتشر بهدوء وتفضل شغالة بالساعات. مع فحمنا اللي بيقعد طويل، دي الطريقة المفضلة.

٣. التحكم في الهوا

• افتح الفتحات = نار أعلى.
• قفل شوية = نار تهدى.

ده سر مهم جدًا. وعايز تشوف شرح حلو؟ شوف دليل Kingsford عن vents.

٤. تزود الفحم تدريجي

متكبّش كمية كبيرة مرة واحدة. زوّد شوية بشوية عشان الحرارة تفضل مظبوطة.

٥. استخدم صينية ميه

حط طبق ميه تحت الأكل (مش على الفحم). يخلي الحرارة ثابتة ويحافظ على اللحوم طرية.

تابعونا على إنستجرام وفيسبوك لمزيد من معلومات الشوي.

درجات الحرارة وأكلات مصرية

تعالَ نشوف كل أكل يليق مع أنهي حرارة:

• حرارة عالية (230–260°C):
  • كفتة عالسيخ
  • كباب (لحم أو فراخ أو ضاني)
  • عيش يتسخن بسرعة
• حرارة متوسطة (175–200°C):
  • جوانح أو أوراك فراخ
  • سمك مشوي (بوري، بلطي، قاروص)
  • خضار زي الباذنجان والكوسة والفلفل
• حرارة واطية (120–150°C):
  • فرخة محشية رز أو خضرة
  • كتف ضاني أو فخدة
  • ضلوع لحمة
  • محشي ملفوف في ورق فويل

 سيب الأكل يرتاح ٥–١٠ دقايق بعد الشوي، هيفرق جامد في الطراوة.

أخطاء متتكررش

• تحط فحم كتير مرة واحدة.
• تفتح الغطا كل شوية.
• تبدأ الشوي من غير ما تسخّن الفحم ١٥ دقيقة على الأقل.
• تستخدم كحول أو سائل إشعال (الأحسن تجيب chimney starter من BBQ House).

أسئلة كتير بتتكرر

س: أعمل إيه لو معنديش ترمومتر؟

ج: جرّب “اختبار اليد”: فوق الشبكة بحوالي ١٠ سم.

• ٢–٣ ثواني = نار عالية.
• ٤–٥ ثواني = نار متوسطة.
• ٦+ ثواني = نار هادية.
  

س: أشوي بغطا الشواية مفتوح ولا مقفول؟

ج: المفتوح للطبخ السريع زي الكفتة. المقفول للأكل اللي محتاج دخنة وتسوية متساوية.

س: إزاي أهبط الحرارة بسرعة؟

ج: قفل الفتحات شوية، انقل الأكل للمنطقة الهادية، أو رش ميه خفيفة.

س: أزود الفحم كل قد إيه؟
ج: في الطبخ الطويل كل ٤٥ دقيقة. (الفحم بتاعنا بيطوّل أكتر، فمش هتحتاج تزود كتير).

س: ينفع أخلط فحم بخشب؟

ج: طبعًا! وعندنا في BBQ House قطع خشب طبيعية بتدي ريحة دخان رهيبة.

الخلاصة

تعلم إنك تتحكم في درجة الحرارة في الشواية الفحم مش صعب. محتاج بس تدريب بسيط وأدوات مظبوطة. متعة الشوي مش بس في الطعم، لكن كمان في الضحك والقعدة واللمة حوالين النار.

في BBQ House، مش بس بنقدملك أكل جامد، إحنا كمان عندنا شوايات، فحم ممتاز، جوانتيات، وأطقم شوي كاملة تخليك تستمتع بالتجربة من أولها لآخرها.
سواء بتجهز كفتة للعيلة أو وليمة كبيرة، إحنا معاك.